Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de pruneaux
- du thé chaud
- 500 g oignons
- huile d'olive
- 1,5 kg d'épaule d'agneau coupée en morceaux
- 2 gousses d'ail
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1 dosette de safran
- quelques grains de coriandre écrasés
- 100 g amandes émondées
- 3 cuillères à soupe de miel
Mettre les morceaux de viande, les citrons confits coupés en quatre, 2 cs d'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et les épices (pilés), dans une cocotte.
Couvrer et laisser mijoter pendant environ 3 heures.
Une demi heure avant la fin de la cuisson, dans une autre cocotte, verser 2 cs d'huile, et faire revenir, à feu doux, les oignons émincés, puis les verser sur la viande avec les olives noires.
Laisser mijoter