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Agneau au curry vert
Ingrédients2 kg d'épaule d'agneau coupée1 cuillère à soupe de pâte de curry vert4 gousses d'ail1 morceau de racine de galanga1 morceau de gingembre1 botte de coriandre6 oignons nouveauxhuile d'arachide ou de tournesol2 aubergines70 cl de bouillon de volaille25 cl de lait de coco20 cl de jus d'orange6 cuillères à soupe de sauce d'huître2 citrons verts1 cuillère à soupe de sucre de palme1 petit piment1 petite poignée de cacahuètes pelées4 tomates-sel et poivre
Préparation
1.Epluchez l'ail, le galanga et le gingembre. Hachez-les grossièrement ainsi que la coriandre et les oignons.
2.Dans un mixeur, assemblez la pâte de curry avec l'ail, les oignons, le galanga, le gingembre et la moitié de la coriandre. Mixez finement et réservez.
3.Faites chauffer de l'huile à feu vif dans un faitout. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre. Faites sauter et dorer les morceaux d'agneau pendant 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps. Ajoutez les aubergines coupées en tranches. Laissez cuire 10 minutes de plus en mélangeant de temps en temps. Ajoutez ensuite la pâte de curry aux aromates, le bouillon, le lait de coco, le jus d'orange, la sauce d'huître, le jus des citrons, le sucre, les tomates coupées, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire pendant 1h30 environ. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4.Juste avant de servir, saupoudrez le ragoût avec le reste de coriandre hachée, le petit piment préalablement épepiné, et quelques cacahuètes grossièrement concassées.
5.Dégustez bien chaud avec du riz blanc.
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