Peler et hacher les échalotes, les répartir dans un plat, déposer le poisson par-dessus, mouiller de vin blanc et assaisonner.
Mettre au four à 220°C (th.7/8) et laisser cuire 30 min en arrosant régulièrement la lotte (avec son jus de cuisson).
Retourner la lotte à mi-cuisson.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, et décortiquer les crevettes, les faire sauter au beurre pendant environ 15 minutes, assaisoner pendant la cuisson.
Ajouter la crème fraîche dans le jus de cuisson de la lotte, laisser réduire dans une casserole, ajouter les champignons et les crevettes.
Servir le tout avec le poisson, coupé en morceaux et saupoudré de persil haché.
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