Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 coq d'1 kg environ
- 2 carottes
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 citron
- 50 g de beurre
- 75 g de crème fraîche
- 1 jaune d'œuf
- 1 bouquet garni
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 grand verre à liqueur de kirsch
- 1/2 bouteille de Riesling
- 10 cl de bouillon
- sel, poivre et muscade